台南のエビ巻き（蝦捲）は、新鮮なエビと豚ひき肉を豚の網脂（豬網膜）で包み、衣をつけて外がサクッと砕けるまで揚げたものです。網脂は具をまとめる薄いレースのような膜です。熱々に、さっぱりした薬味を添えて出してくれます。ひと口目から好きになれる台南の軽食。みんなで分けるのにもぴったりです。
中身
基本のエビ巻きはシンプルです。度小月は自店の「黄金エビ巻き」を、豚ひき肉と新鮮なエビを網脂で包んだものと説明しています。
店ごとに個性があります。黃家では、エビとキャベツの具にじゃがいものでんぷんの衣をつけ、注文ごとに揚げて軽くふんわりした衣に仕上げ、こってり感を和らげる薄切りの大根を添えます。
少しだけ歴史
府城黃家蝦捲（府城黃家蝦捲）は、より小さく、昔ながらの雰囲気が残る店です。ミシュランガイドによると創業60年以上で、4回移転していますが、常連は今も毎日開店前から並んでいます。
食べ方
- すぐに食べましょう。エビ巻きは衣がサクサクの最初の数分がいちばんおいしいです。
- まずはそのままひと切れ、次に付け合わせと一緒に。
- スープを添えて。あっさりしたスープが揚げ物とよく合います。
- 分け合いましょう。2人でひと皿なら、次の軽食のおなかが残ります。
どこで食べるか
府城黃家蝦捲はミシュランのビブグルマンです。中西区の西和路、旧市街と安平の間にあるので、安平で過ごす午後の途中に寄れます。開店時間に合わせて行きましょう。中西区西和路268号。月曜から木曜14:30から19:00、金曜から日曜定休。
安平老街（延平街）の軽食の屋台にも、エビ巻きがあります。観光地らしい通りですが、歩きながらの軽食にはちょうどいいです。→ 安平ガイド
エビ巻きは安平の外でもメニューに並びます。度小月の旗艦店もそのひとつで、麺と一緒に頼むのがおすすめです。→ 擔仔麵（タンツー麺）
知っておきたいこと
- 時間帯：お昼か午後に。黃家は14:30にならないと開きません。
- 定休日：黃家は金曜、土曜、日曜が休みです。
- 組み合わせ：安平で過ごす午後と一緒に。→ 安平半日コース
- 営業時間：出かける前に Google マップで確認してください。
出典
黃家の具、衣、歴史、営業時間はミシュランガイドによります。度小月のエビ巻きは旗艦店のメニューによります。2026年10月に確認しました。