台南蝦捲是用豬網膜把新鮮蝦仁和豬絞肉包起來，裹上粉漿下鍋油炸，炸到外皮一咬就碎。豬網膜是一層薄薄的、像蕾絲一樣的膜，負責把內餡包住。蝦捲熱熱地上桌，旁邊配上解膩的佐料。它是第一口就讓人喜歡的台南小吃，也很適合大家分著吃。
裡面包什麼
經典的蝦捲很單純。度小月形容它的黃金蝦捲是豬絞肉和新鮮蝦仁，用豬網膜包裹。
每家都有自己的做法。府城黃家的內餡是蝦仁加高麗菜，裹上馬鈴薯澱粉做的粉漿，現點現炸，外皮輕盈蓬鬆，旁邊附上薄薄的白蘿蔔片解膩。
一點歷史
府城黃家蝦捲則是規模小一點、更有老味道的一家。米其林指南說它已有 60 多年歷史，搬過四次家，但熟客至今每天還是在開門前就來排隊。
怎麼吃
- 上桌馬上吃。蝦捲在外皮還酥脆的頭幾分鐘最好吃。
- 先吃一塊原味，再配旁邊的佐料一起吃。
- 加一碗湯，清爽的湯正好平衡炸物。
- 大家分著吃。兩個人一盤，還留得下肚子吃下一攤。
去哪吃
府城黃家蝦捲是米其林必比登推介。它在中西區的西和路上，介於老城區和安平之間，很適合在去安平的下午順路停一下。開門時間就到。中西區西和路 268 號。週一至週四 14:30 至 19:00，週五至週日公休。
安平老街（延平街）的小吃攤也有蝦捲。觀光味重，但邊走邊吃當點心很不錯。→ 安平指南
安平以外的菜單上也常看到蝦捲，度小月旗艦店就是其中之一，配一碗麵剛剛好。→ 擔仔麵
實用資訊
- 時間：午餐或下午。府城黃家要到 14:30 才開。
- 公休：府城黃家週五、週六、週日公休。
- 搭配：安平的一個下午。→ 安平半日遊
- 營業時間：出發前請先查 Google 地圖。
→ 台南必吃 8 道