ミシュランが台南にやってきたのは2022年。それ以来、台南はしっかりと存在感を示してきました。2026年版のガイドには台南の61店が掲載されています。台南初の星つきレストラン、ビブグルマン30店（ミシュランの「おいしくて手ごろ」の評価）、そしてセレクテッド30店（調査員がすすめるレストラン）です。台南には長いあいだ星がひとつもありませんでした。この街の真価は逆の方向にあったのです。夜明けの牛肉湯の屋台や虱目魚のカウンターを、調査員が白いテーブルクロスのレストランと並べて評価する。それが今もこのリストの中心です。
このページは、ミシュランと同じ分け方で全店をまとめた実用的な一覧として更新しています。公式の地図は使いにくく、すっきりした一覧がほしいという声を何度もいただいたからです。旅行中に実際に使えるよう、評価ごとに分け、料理のジャンル、価格帯、エリア、営業時間を載せました。店名をタップすると Google マップで開きます。
正確さについて。以下の店名、評価、エリアは、ミシュランが公表した2026年のリストに沿っています。営業時間と定休日は、2026年10月時点の各店のミシュランガイドの掲載情報によるものです。ミシュランに営業時間の記載がない店は、推測せずにそう書いています。台南の営業時間はしょっちゅう変わるので、出かける前に Google の店舗情報を確認してください。とくに、売り切れたら閉まる早朝の屋台は要注意です。ミシュランのリスト自体も毎年夏に更新されます。
出典：評価は2026年版ミシュランガイドに基づいています。公式の最新リストと各店の評価は、ミシュランガイドの台南セレクションをご覧ください：guide.michelin.com/tw/en/tainan-region/tainan/restaurants。MICHELIN、ビブグルマン、ミシュランの星の名称はミシュランの商標です。このページは独立したガイドで、ミシュランとは提携しておらず、ミシュランの承認も受けていません。
台南初のミシュラン一つ星（1）
2026年、台南はついに星を手にしました。安平のYu Dao（予島）が開業1年目で一つ星を獲得し、あわせてサステナブルな料理に贈られるミシュラン・グリーンスターと、ガイドのオープニング・オブ・ザ・イヤー賞も受賞しました。ミシュランの調査員が注目したのは、台南の辦桌（宴席）の伝統を独自に解釈した料理です。ハーブを炊き込んだごはんに6品のおかずを添え、台南産の食材とレストランの自家農園の食材を中心に作っています。（🆕 = 2026年の新規掲載）
| 店名 | ジャンル | $ | エリア | 営業時間（定休日） | 名物 |
|---|---|---|---|---|---|
| Yu Dao (予島) 🆕 | 台湾料理（モダン） | $$$$ | 安平 | 記載なし：マップで確認 | 辦桌のテイスティングメニュー、自家農園の食材 |
台南のビブグルマン（30）
コストパフォーマンスで選ばれた店です。手ごろな価格で、すばらしい料理。台南のビブグルマンのほとんどは、素朴な屋台やカウンターの店です。（🆕 = 2026年の新規掲載）
| 店名 | ジャンル | $ | エリア | 営業時間（定休日） | 名物 |
|---|---|---|---|---|---|
| A Xing Congee (阿星鹹粥) | 鹹粥 | $ | 中西区 | 06:00〜12:50（月） | カキと虱目魚の鹹粥 |
| Yi Wei Pin (一味品) | 小吃 | $ | 中西区 | 05:00〜17:00（火） | 碗粿と魚のスープ |
| Fu Tai Table 3rd Gen (福泰飯桌第三代) | 小吃 | $ | 中西区 | 10:00〜13:30、16:30〜18:30（日〜月）、一部の曜日は時間が異なる | 朝ごはんのおかずビュッフェ、揚げカツ |
| Po Jen Tang (博仁堂) | 台湾料理 | $ | 中西区 | 12:00〜20:30（無休） | 薬膳スープ、昔の漢方薬局 |
| Lo Cheng Migao (落成米糕) | 小吃 | $ | 中西区 | 10:30〜18:30（水）、一部の曜日は時間が異なる | もち米と豚肉そぼろ |
| Kaiyuan Red-cook Mackerel (開元紅燒土魠魚羮) | 小吃 | $ | 北区 | 記載なし：マップで確認 | サワラのとろみスープ |
| Amei (阿美飯店) | 台湾料理 | $$ | 中西区 | 記載なし：マップで確認 | 伝統的な宴席料理 |
| Shang Hao Chih Beef Soup (尚好吃) | 牛肉湯 | $ | 北区 | 04:00〜12:00（火）、一部の曜日は時間が異なる | さっと火を通した地元の牛肉 |
| Small Park Danzai (小公園擔仔麵) | 麺 | $ | 中西区 | 16:20〜22:00（火〜水） | 擔仔麵 |
| Shian Jeng Shrimp Meatball (鮮蒸蝦仁肉圓) | 小吃 | $ | 東区 | 10:30〜14:00、16:30〜19:00（月） | 蒸したエビ入り肉圓 |
| Chang Ying / Tian Mama (田媽媽長盈海味屋) | 海鮮 | $$ | 北門（沿岸） | 記載なし：マップで確認 | カリッとした虱目魚のお腹 |
| A Xing Milkfish (阿興虱目魚) | 虱目魚 | $ | 北区 | 07:30〜14:00（無休） | 骨を抜いた虱目魚のお腹、ガーリックライス |
| Dayong St No Name Congee (大勇街無名鹹粥) | 鹹粥 | $ | 中西区 | 04:00〜13:30（月） | 早朝の海鮮と虱目魚の鹹粥 |
| Babao Bin Yuan Zai Hui (八寶彬圓仔惠) | デザート | $ | 中西区 | 09:00〜22:00（月・木） | 甘い白玉、かき氷 |
| No Name Lamb Soup (無名羊肉湯) | 小吃 | $ | 中西区 | 05:30〜12:30（火） | さっと火を通した羊肉スープ |
| Yeh Jia Calamari Rice Noodle (葉家小卷米粉) | 小吃 | $ | 中西区 | 08:30〜15:00（月〜火）、一部の曜日は時間が異なる | 小イカのビーフンスープ |
| Xie Shopkeeper (謝掌櫃) | 海鮮 | $$ | 安平 | 11:30〜13:30、16:45〜19:00（月）、一部の曜日は時間が異なる | 海鮮料理、カキ入り麺 |
| Huang Chia Shrimp Roll (府城黃家蝦捲) | 小吃 | $ | 中西区 | 14:30〜19:00（金〜土） | 網脂で包んだエビ巻き |
| Jai Mi Ba (吃麵吧) | 麺 | $$ | 中西区 | 11:30〜14:00、17:30〜20:00（日〜月） | モダンな汁なし麺 |
| Cheng Shi Pot-cooked Noodles (誠實鍋燒意麵) | 麺 | $ | 中西区 | 11:00〜14:00、16:00〜20:00（無休） | 鍋焼き意麺 |
| A Wen Rice Cake (阿文米粿) | 小吃 | $ | 中西区 | 08:30〜22:00（無休） | 焼いた塩味の米粿 |
| Hsi Lo Tien Beef Soup (西羅殿) | 牛肉湯 | $ | 北区 | 04:30〜13:00（月〜火） | 早朝の牛肉湯、甘みのある骨スープ |
| Hao Nung Chia Migao (好農家米糕) | 小吃 | $ | 南区 | 11:00〜14:00、16:00〜20:00（水・日）、一部の曜日は時間が異なる | もち米、魚でんぶ |
| San Hao Yi Kung Angelica Duck (三好一公道當歸鴨) | 小吃 | $ | 中西区 | 14:30〜20:30（月） | 薬膳の鴨スープと鴨肉ごはん |
| Eat to Fat (添厚) | 台湾料理 | $$ | 中西区 | 記載なし：マップで確認 | 家庭的な炒め物 |
| Yeh Sang Duck (葉桑生炒鴨肉焿) | 小吃 | $ | 東区 | 記載なし：マップで確認 | 鴨肉炒めのとろみスープ |
| Lien Wu Chiao Lamb Soup (蓮霧腳羊肉湯) | 小吃 | $ | 新化 | 05:00〜13:00（水） | 新鮮な羊肉スープ、70年以上 |
| BAA Wanli Goat (咩灣裡羊肉店) 🆕 | 台湾料理 | $$ | 南区 | 記載なし：マップで確認 | ヤギ肉の鍋、5時間煮込むスープ、1962年創業 |
| Zhu-Ji Dong Tsai Ya (竹記冬菜鴨) 🆕 | 小吃 | $ | 中西区 | 12:00〜14:30、16:30〜19:30（土〜月） | ゆでた鴨か燻製の鴨、1942年創業 |
| CHAN CHI (詹記) 🆕 | 台湾料理 | $ | 東区 | 11:00〜13:30、17:00〜19:00（日〜月） | 辦桌の海鮮料理、毎日10種類以上の魚 |
台南のセレクテッド（おすすめ）（30）
ビブグルマン以外で調査員がすすめるレストランです。地元の屋台から現代的なレストランまでそろっています。（🆕 = 2026年の新規掲載）
| 店名 | ジャンル | $ | エリア | 営業時間（定休日） | 名物 |
|---|---|---|---|---|---|
| A Ming Pig-Heart Vermicelli (阿明豬心冬粉) | 小吃 | $ | 中西区 | 17:00〜00:00（月） | 深夜の豚ハツ、春雨 |
| A Cun Beef Soup (阿村牛肉湯) | 牛肉湯 | $ | 中西区 | 04:00〜12:00、18:00〜21:00（月）、一部の曜日は時間が異なる | スープでさっと火を通す生の牛肉 |
| Kaiyuan Rd No Name Milkfish (開元路無名虱目魚) | 小吃 | $ | 北区 | 06:00〜13:30（無休） | 虱目魚のお腹の粥、揚げた皮 |
| Feng No Seafood (豐の海鮮漁府) | 海鮮 | $$ | 将軍（沿岸） | 11:00〜14:00、17:00〜20:00（火） | その日に獲れた魚の蒸し料理 |
| A-Yu Beef Shabu (阿裕牛肉涮涮鍋) | 鍋 | $$ | 仁徳 | 10:00〜14:00、17:00〜21:00（月〜火） | 新鮮な地元牛のしゃぶしゃぶ |
| Wang Jia Smoked Lamb (王家燻羊肉) | 台湾料理 | $$ | 龍崎（山間部） | 11:00〜17:00（火）、一部の曜日は時間が異なる | クレイポットで松燻しにしたヤギ肉 |
| Di Yi Ding (帝一鐤) | 海鮮・鍋 | $$$ | 東区 | 11:30〜14:00、17:30〜21:30（無休） | エビ鍋、新鮮な魚介 |
| Principe (原則) | フランス料理 | $$$ | 北区 | 18:30〜21:30（日〜月） | 路地裏で味わうフレンチのコース |
| Zhu Xin Ju (筑馨居) | 台湾料理 | $$ | 中西区 | 11:30〜14:00、17:30〜21:00（無休） | 清代の家屋、予約制の宴席料理 |
| Good Hunan Cuisine (有你真好 湘菜) | 湖南料理 | $$ | 中西区 | 11:30〜15:00、17:30〜22:00（無休） | 辛い湖南料理の定番 |
| Sha Tao Gong Temple Seafood (沙淘宮廟海產) | 台湾料理 | $ | 中西区 | 11:30〜19:30（日〜月） | 廟の前で食べる海鮮炒め |
| Black-faced Spoonbill Canteen (黑琵食堂) | 海鮮 | $$ | 七股（沿岸） | 記載なし：マップで確認 | 七股の新鮮な魚介、貝 |
| Eastern Castle Eel Noodles (城邊真味鱔魚意麵) | 麺 | $$ | 東区 | 11:30〜14:00、16:30〜22:00（月）、一部の曜日は時間が異なる | 鱔魚炒めの意麺 |
| Shun Te Beef Soup (順德土產牛肉湯) | 牛肉湯 | $$ | 学甲 | 06:00〜14:30（月〜火） | 手切りの上質な部位 |
| Wenpapa Goose (溫爸鵝肉) | 小吃 | $$ | 北区 | 11:30〜17:00（金〜日） | ガチョウの燻製とガチョウ油ごはん |
| Hara Peko | モダン | $$$ | 中西区 | 記載なし：マップで確認 | カウンターでのテイスティングメニュー |
| A Hui Oden (阿輝黑輪) | 小吃 | $ | 南区 | 10:45〜18:30（月〜火） | だしで煮たおでん |
| Jyu Dim (寓點) | 点心 | $$ | 東区 | 記載なし：マップで確認 | 広東式の点心 |
| Mao Su (毛蔬) | ベジタリアン | $$ | 東区 | 11:00〜14:00、17:30〜21:00（無休） | アジア各地のベジタリアン料理 |
| L'herbe (香草小餐酒) | ヨーロッパ料理 | $$$ | 安平 | 18:00〜22:00（火〜水） | 市場の食材を生かしたヨーロッパ風ビストロ |
| Liang Liang Table (啢啢餐桌) | ヨーロッパ料理 | $$$ | 北区 | 18:00〜22:00（火〜水） | 古民家でいただくヨーロッパ料理のファインダイニング |
| Chuan Chia Congee (傳家鹹粥) | 鹹粥 | $ | 安平 | 06:30〜13:00（月〜火） | 朝の海鮮粥 |
| Mayu Cocoon (繭 小料理) | 創作料理 | $$ | 中西区 | 13:30〜15:00、17:00〜21:00（火） | 創作の小皿料理 |
| Chuan Tai Hao Milkfish Ball (川泰號虱目魚丸) | 小吃 | $ | 中西区 | 06:30〜13:00（無休） | 手で丸めた魚団子 |
| FUKAI | モダン | $$$ | 東区 | 記載なし：マップで確認 | コンセプチュアルなテイスティングメニュー |
| Maan (網) 🆕 | ヨーロッパ料理 | $$ | 中西区 | 記載なし：マップで確認 | フレンチの修業を積んだシェフ、毎週替わる黒板メニュー |
| Tucheng Seafood (土城海產店) 🆕 | 海鮮 | $$ | 安南 | 記載なし：マップで確認 | ノコギリガザミ、鹿耳門媽祖廟のそば |
| Musa 🆕 | タイ料理 | $$ | 中西区 | 11:00〜15:00、17:00〜21:00（火〜水） | タイ北部から南部までの料理、ソフトシェルクラブのカレー |
| Lumière 🆕 | ヨーロッパ料理 | $$$$ | 後壁（田園地帯） | 10:00〜18:00（無休） | 築100年の一族の屋敷にある北欧スタイルの空間 |
| Yang Mei Tu Qi (揚梅吐氣) | 台湾料理 | $$ | 楠西（山間部） | 09:00〜19:00（火）、一部の曜日は時間が異なる | 梅料理を出す田舎のレストラン |
2026年版で掲載がなくなった店
以下の店は台南の2025年版リストに載っていましたが、2026年版には掲載されていません。ミシュランは理由を公表しておらず、リストから外れたからといって、その店が閉店したとは限りません。
- 2025年のビブグルマン：Dong Shang Taiwanese Seafood（東香台菜海味料理）、BUĒ MI . LAB（麥謎食驗室）
- 2025年のセレクテッド：Hsin Hsin（欣欣餐廳）、Bistro Alley（饕弄杯）、Como En Casa（橄饗家）、Kanshi（甘旨）、Gyu Go Zou（牛五蔵）、Zai Fa Hao（再發號）
もうひとつの変更点：Zhu Xin Ju（筑馨居）はビブグルマンからセレクテッドに移りました。ガイドには残っていて、評価の区分が変わっただけです。
境界のすぐ向こう側
台南のすぐ外、高雄側にもミシュラン掲載店がいくつかあります（茄萣のHu Dong Beefは、ほとんど境界の上です）。これらはミシュランの高雄セレクションに含まれるので、このページでは台南の61店だけを扱っています。