台南は海鮮と豚肉の街ですが、どちらも食べなくてもおいしく過ごせます。コツは、ベジタリアンの食べものを表す「素（sù）」という字をひとつ覚えることと、地元の定番料理のどれがスープに肉や魚を隠しているかを知っておくことです。ハラールの食事については、台湾の交通部観光署が認証を受けたレストランとホテルの公式リストを出していて、台南にはモスクもあります。仕組みと、まず行ってみたい店を紹介します。
「素」の意味と5つの表示
素（または素食）はベジタリアンの意味で、メニューや店の看板、商品のパッケージで目にします。台湾の衛生福利部は、ベジタリアンとうたう包装食品に5つの表示を定めています。
- 全素または純素（ヴィーガン）：完全に植物性の食品で、「五辛（5つの香りの強い植物）」を一切使いません。
- 蛋素（卵）：ヴィーガンの食品に卵製品を加えたもの。
- 奶素（乳）：ヴィーガンの食品に乳製品を加えたもの。
- 奶蛋素（乳と卵）：ヴィーガンの食品に乳製品と卵製品を加えたもの。
- 植物五辛素（五辛を含む植物性）：五辛を含むことがある植物性の食品。
衛生福利部のリストにある五辛は、ネギ（蔥）、ニンニク（蒜）、ニラ（韭）、ラッキョウ（蕎）、アサフェティダ（興渠）です。仏教の精進料理ではこれらを使わないので、全素の料理は思ったよりやさしい味に感じるかもしれません。ほかの理由でヴィーガンの方も、探す言葉はやはり全素です。卵と乳製品も含まれないからです。
ひとつ注意があります。この表示ルールが対象にしているのは包装食品です。レストランや屋台では、メニューは料理人の言葉しだいなので、不安なときは確認しましょう。
ベジタリアンではない台南の定番料理
台南の有名な料理の中には、あっさりしてシンプルに見えても、うま味が肉や魚から来ているものがあります。
- 擔仔麵（タンツー麺）：麺はエビのスープに入り、上に豚そぼろの煮込みがのります。
- 鹹粥（塩味のお粥）：TVBSによると、店では虱目魚の骨でスープを煮出し、牡蠣を加える店もあります。
- 虱目魚の朝ごはんの店のにんにくごはん：ミシュランのビブグルマンに選ばれたA Xing Milkfish（阿興虱目魚）では、ごはんにラードがかかっています。
牛肉湯からエビ巻きまで、街のおもな名物料理のほとんどが同じです。→ 台南で有名な料理
ベジタリアンの食事ができる場所
Mao Su（毛蔬）は、ミシュランガイドに載っている台南のベジタリアンの店で、2024年6月に追加されました。東南アジア、四川、韓国の味つけを取り入れた植物性のアジア料理を、明るい木材とアーチ窓のくつろげるモダンな空間で出しています。ミシュランはメニューを乳卵菜食（ラクト・オボ・ベジタリアン）としているので、ヴィーガンの方は卵と乳製品について確認してください。ぜひ食べたいのはエリンギのバジル炒め（塔香脆腸）です。市政府によると、エリンギを手で裂いて串に刺し、ゆでてから、豚の元の料理のような歯ごたえが出るまで焼き、店のソースで炒めます。東区 No. 43, Fudong St.。11:00から14:00と17:30から21:00、火曜と水曜定休（ミシュランによる）。オンラインで予約できます。カード可。 → 台南のミシュラン掲載店をすべて見る
Chikan Xilou Vegetarian Restaurant（赤崁璽樓蔬食餐廳）は旧市街の赤崁楼の近くにあり、バルコニーと古い木の窓のある戦後まもない頃の洋館に入っています。Travel Tainanはベジタリアンレストランとして紹介しています。中西区 No. 10, Ln. 372, Sec. 2, Ximen Rd.。電話 06-224-5179。Travel Tainanには営業時間が載っていないので、Google マップで確認してください。
Changchun Healthy Vegetarian Buffet（長春健康素食自助餐）は、手ごろな値段のベジタリアンビュッフェの地元チェーンで、料理は毎日変わります。Travel Tainanには複数の店舗が載っています。持ち帰りと配達もしています。民族店：中西区 No. 274, Sec. 3, Minzu Rd.。電話 06-224-9332。営業時間はGoogle マップで確認してください。
市場の店。2025年4月、市の市場処はベジタリアン市場マップを公開しました。24の公設市場にある31のベジタリアンの店が載っていて、虎尾寮市場のベジタリアンビュッフェから、保安市場の炒飯と筒仔米糕（竹筒型のおこわ）、金華市場の手作りの碗粿（お茶碗で蒸した米のプリン）まであります。マップは市場処のウェブサイトとFacebookページで見られます。
あらゆる予算のレストランをもっと幅広く。多くの店のメニューに野菜料理があります。→ 台南のおすすめレストラン
甘いものと果物
デザートはいちばん簡単です。豆花は、やわらかい豆腐をシロップに入れ、小豆、緑豆、タピオカなどをのせたものです。同記安平豆花では豆乳と牛乳のバージョンも作っているので、ヴィーガンの方は牛乳のものを避ければ大丈夫です。かき氷や街の老舗の果物店にも立ち寄る価値があり、夏は台南のマンゴーが主役です。→ 台南のデザートとかき氷
ハラールとムスリムフレンドリーの食事
台湾のハラール認証は認証機関が出しています。台湾の交通部観光署は、認証を受けたレストランとホテルのリストを公開していて、それぞれに認証機関が書かれています。認証機関には、中國回教協會、台灣伊斯蘭協會、Taiwan INHART Halal Certification Authorityなどがあります。各施設にはコードがついています。おもなものは次のとおりです。
- MR：ムスリムレストラン。
- MFR：ムスリムフレンドリーレストラン。
- MFTとMFA：ムスリムフレンドリーな飲食と旅行、ムスリムフレンドリーな宿泊施設。
- AHとHCI：すべてハラールの店と、ハラールのコーナーがある店。
- MFE：ムスリムフレンドリーな環境。台南の多くの施設には、清めの設備と礼拝スペースがあると書かれています。
台南では、リストにPrivate Chef Kitchen Tainan（烏司答土耳其居家料理）が載っています。中國回教協會からMRの認証を受けたトルコ料理店で、場所は中西区 No. 129, Kaishan Rd.（電話 06-213-9960）です。ムスリムフレンドリーなレストランがあるホテルもいくつかあります。Silks Place Tainan（台南晶英酒店）とThe Place Tainan（台南老爺行旅）はどちらもMFRとMFA、安平のWei-Yat Grand Hotel（臺南維悅酒店）はMFRとMFTです。ほかには、ムスリムフレンドリーな朝食を出すホテル、お茶の店、郊外の玉井や東山の農場やカフェも載っています。認証は変わることがあるので、出かける前に最新のリストを確認してください。
Tainan Mosque（台南清真寺）は東区にあります。台南市の観光サイトTravel Tainanには住所と電話番号が載っていて、英語とインドネシア語のムスリムフレンドリー旅行パンフレットも公開されています。東区 No. 12, Aly. 34, Ln. 77, Sec. 3, Zhonghua E. Rd.。電話 06-288-1686 または 0960-652-569。
役に立つ言葉
- 我吃素（wǒ chī sù）：私はベジタリアンです。
- 我吃全素（wǒ chī quán sù）：私はヴィーガンです（肉、魚、卵、乳製品、五辛を食べません）。
- 不要肉（bú yào ròu）：肉は入れないでください。
- 不要蛋（bú yào dàn）／不要奶（bú yào nǎi）：卵は入れないでください／牛乳は入れないでください。
- 有素的嗎？（yǒu sù de ma?）：ベジタリアンのものはありますか？
- 湯是素的嗎？（tāng shì sù de ma?）：スープはベジタリアンですか？
- 有豬肉嗎？（yǒu zhūròu ma?）：豚肉は入っていますか？
声調に自信がなければ、スマートフォンで漢字を見せましょう。夜市の屋台でも同じように通じます。→ 台南の夜市
知っておきたいこと
- 「素」を探す：看板やメニューにあれば、ベジタリアンという意味です。ヴィーガンなら全素か純素を探しましょう。
- 落とし穴はスープ：汁麺やお粥は、エビ、魚、豚肉でスープをとっていることがよくあります。具だけでなく、スープについても確認しましょう。
- Mao Suでヴィーガン：ミシュランはメニューを乳卵菜食としているので、どの料理に卵や乳製品が入っているか確認してください。
- 定休日：Mao Suは火曜と水曜が休みです。ほかの店はGoogle マップで確認してください。
- ハラール：施設ごとに認証機関が書かれている交通部観光署のリストを使い、最新のものか確認してください。
- アレルギー：ベジタリアンの表示はアレルギーの保証ではありません。重いアレルギーがある方は、店の人に直接確認してください。
街を食べ歩くための情報をもっと。→ Inside Tainan のグルメガイド
出典
5つのベジタリアン表示と五辛は、衛生福利部の素食表示の案内と、食品薬物管理署の包装素食の表示ルールより。擔仔麵のスープと具は私たちの擔仔麵のページと同じくTaipei Times（2011年）より。鹹粥のスープはTVBS（2021年）より。A Xing Milkfishはミシュランガイドの掲載ページより。Mao Suはミシュランガイドの掲載ページ、ミシュランガイドのベジタリアン特集、Travel Tainan（2024年6月）、台南市政府より。Chikan XilouとChangchunはTravel Tainanの各掲載ページ（Chikan Xilou、Changchun 民族店）より。ベジタリアン市場マップは台南市政府（2025年4月）より。豆花は私たちのデザートのページと同じく食尚玩家より。ハラールのコード、認証機関、台南の施設は交通部観光署のムスリムフレンドリーなレストランとホテルのリスト（と中国語版）より。台南清真寺とパンフレットはTravel Tainanのムスリムフレンドリー旅行のページより。2026年11月に確認しました。