台南是一座吃海鮮和豬肉的城市，但不吃這兩樣，在這裡也能吃得很好。訣竅是認得一個字「素」，它代表素食，再知道哪些在地經典料理把肉或魚藏在湯頭裡。清真飲食方面，台灣的觀光署有一份官方的認證餐廳和旅館清單，台南也有自己的清真寺。以下說明怎麼看、怎麼吃，以及可以先去的地方。
「素」的意思，以及五種標示
素（或素食）就是素食，菜單、店家招牌和包裝上都看得到。衛生福利部為宣稱是素食的包裝食品訂了五種標示：
- 全素或純素：純植物性食品，不含任何「五辛」。
- 蛋素：全素食品再加上蛋製品。
- 奶素：全素食品再加上奶製品。
- 奶蛋素：全素食品再加上奶製品和蛋製品。
- 植物五辛素：可能含有五辛的植物性食品。
衛福部列出的五辛是蔥、蒜、韭、蕎和興渠。佛教素食不放這些，所以全素的菜吃起來可能比你預期的清淡。如果你吃純素是出於其他原因，「全素」仍然是你要找的字：它同樣排除了蛋和奶。
要注意的是，這套標示規定管的是包裝食品。在餐廳或攤位，菜單就是廚師的說法，不確定的話就問一下。
不是素的台南經典料理
有些台南名菜看起來清淡簡單，味道其實來自肉或魚。
- 擔仔麵：麵泡在蝦湯裡，上面是滷肉燥。
- 鹹粥：TVBS 報導，店家用虱目魚骨熬湯，有的還會加蚵仔。
- 虱目魚早餐店的蒜頭飯：在米其林必比登推介的阿興虱目魚，飯上淋的是豬油。
從牛肉湯到蝦捲，城裡大部分的招牌料理也是如此。→ 台南有名的料理
去哪裡吃素
毛蔬（Mao Su）是台南入選米其林指南的素食餐廳，2024 年 6 月入選。這裡做的是植物性的亞洲料理，帶有東南亞、川味和韓式風味，空間輕鬆現代，有淺色木頭和拱形窗。米其林形容菜單是奶蛋素，所以吃純素的人要問清楚蛋和奶。推薦的菜是塔香脆腸：市府說，杏鮑菇以手撕、串起、汆燙再炙烤，做出原版豬腸的脆口，最後用店家特製的醬汁拌炒。東區府東街 43 號。11:00 至 14:00、17:30 至 21:00，週二、週三公休（依米其林）。可線上訂位。可刷卡。 → 台南完整的米其林名單
赤崁璽樓蔬食餐廳在老城區赤崁樓附近，是一棟戰後初期的洋樓，有陽台和老木窗。台南旅遊網把它列為素食餐廳。中西區西門路二段 372 巷 10 號。電話 06-224-5179。台南旅遊網沒有公布營業時間，請查 Google 地圖。
長春健康素食自助餐是在地的平價素食自助餐連鎖，菜色每天更換。台南旅遊網列出好幾家分店。也有外帶和外送。民族店：中西區民族路三段 274 號。電話 06-224-9332。營業時間請查 Google 地圖。
市場攤位。2025 年 4 月，市府市場處發布了一份素食市場地圖，列出 24 處公有市場裡的 31 個素食攤位，從虎尾寮市場的素食自助餐，到保安市場的炒飯和筒仔米糕，再到金華市場的手工碗粿。地圖放在市場處的網站和臉書粉絲專頁上。
想要更多各種預算的餐廳選擇，其中很多菜單上都有蔬食料理。→ 台南最好的餐廳
甜點和水果
甜點是最簡單的部分。豆花是滑嫩的豆腐腦加糖水，配上紅豆、綠豆、珍珠等配料。同記安平豆花也有豆漿豆花和鮮奶豆花，吃純素的人跳過鮮奶的就好。剉冰和城裡的老水果店也值得一去，夏天的主角則是台南的芒果。→ 台南的甜點和剉冰
清真與穆斯林友善飲食
台灣的清真認證由各認證機構核發。台灣觀光署公布一份認證餐廳和旅館的清單，並列出每一家的認證機構，例如中國回教協會、台灣伊斯蘭協會和 Taiwan INHART Halal Certification Authority。每個地點都有一個代碼，主要的有：
- MR：穆斯林餐廳。
- MFR：穆斯林友善餐廳。
- MFT 和 MFA：穆斯林友善餐旅，以及穆斯林友善住宿。
- AH 和 HCI：全清真商店，以及設有清真專區的商店。
- MFE：穆斯林友善環境。台南很多筆資料都註明有淨身設施和祈禱空間。
台南的名單包括烏司答土耳其居家料理，這家土耳其餐廳有中國回教協會的 MR 認證，地址在中西區開山路 129 號（電話 06-213-9960）。好幾家飯店也有穆斯林友善餐廳：台南晶英酒店和台南老爺行旅都有 MFR 和 MFA，安平的臺南維悅酒店則有 MFR 和 MFT。其他還有提供穆斯林友善早餐的旅館、一家茶飲店，以及玉井和東山一帶的農場和咖啡館。認證會變動，出發前請先查最新的清單。
台南清真寺在東區。市府的觀光網站台南旅遊網列有它的地址和電話，並發行英文和印尼文的穆斯林友善旅遊手冊。東區中華東路三段 77 巷 34 弄 12 號。電話 06-288-1686 或 0960-652-569。
幫外國朋友點餐
帶吃素的外國朋友去吃飯時，可以用這幾句幫他們跟店家確認，後面附上英文，方便你跟朋友說明。
- 我吃素：I'm vegetarian.
- 我吃全素：I'm vegan（不吃肉、魚、蛋、奶，也不吃五辛）。
- 不要肉：no meat, please.
- 不要蛋／不要奶：no egg / no milk, please.
- 有素的嗎？do you have anything vegetarian?
- 湯是素的嗎？is the soup vegetarian?
- 有豬肉嗎？does it have pork?
朋友自己去的話，把這些字打在手機上給店家看就行，在夜市攤位也一樣好用。→ 台南的夜市
實用資訊
- 認得「素」：招牌或菜單上的素就是素食。純素的話，找全素或純素。
- 湯頭是陷阱：湯麵和鹹粥常用蝦、魚或豬肉熬湯。要問湯，不只是問配料。
- 在毛蔬吃純素：米其林說菜單是奶蛋素，所以要問哪些菜有蛋或奶。
- 公休日：毛蔬週二、週三公休。其他店家請查 Google 地圖。
- 清真：參考觀光署的清單，上面列有每家的認證機構，並確認是最新版本。
- 過敏：素食標示不等於過敏保證。如果你有嚴重過敏，請直接問店員。
更多在台南吃遍全城的資訊。→ Inside Tainan 美食指南
資料來源
五種素食標示和五辛來自衛生福利部的素食標示說明，以及食品藥物管理署的包裝素食標示規定。擔仔麵的湯頭和配料與我們的擔仔麵頁面相同，來自 Taipei Times（2011）。鹹粥湯頭來自 TVBS（2021）。阿興虱目魚來自它的米其林指南頁面。毛蔬來自它的米其林指南頁面、米其林指南的素食專題、台南旅遊網（2024 年 6 月）和台南市政府。赤崁璽樓和長春來自台南旅遊網的店家頁面（赤崁璽樓、長春民族店）。素食市場地圖來自台南市政府（2025 年 4 月）。豆花與我們的甜點頁面相同，來自食尚玩家。清真代碼、認證機構和台南的名單來自觀光署的穆斯林友善餐廳及旅館清單（以及中文版）。台南清真寺和旅遊手冊來自台南旅遊網的穆斯林友善旅遊頁面。2026 年 11 月確認。