擔仔麵是台南自己的麵：細細的黃油麵泡在清爽的蝦湯裡，加一匙慢火熬的肉燥、一隻蝦和一撮蒜泥。這道料理誕生在這裡，源自 1890 年代一位漁民的副業，到現在吃起來仍是老城的味道。碗很小，把它當點心，再多點一樣配菜吧。
漁民「度小月」的故事
最廣為人知的版本來自度小月，這家老店把擔仔麵的起源追溯到 1895 年。創始人洪芋頭以捕魚為生。每年海象不佳、無法出海的季節，漁民俗稱「小月」。為了養家，他賣起麵來「度」過小月，一開始用擔仔挑著沿街叫賣，攤前燈籠上寫著「度小月」三個字。麵賣得很好，家族後來乾脆轉行專心賣麵。
擔仔麵的「擔仔」，就是那副挑在肩上的擔子。根據店家自己的年表，第二代在 1946 年於中正路落腳開店，現在已傳到第四代。在老店裡還看得到撐起這門生意的老東西：熬肉燥的陶鍋、燙麵的杓子、攤子上的醋罐和蒜泥碗，還有第三代掌廚時坐的矮椅。
家族在 1972 年第三代時分家，其中一支以「洪芋頭擔仔麵」營業，並在 2016 年宣布永久歇業。如果舊的旅遊書還推薦它，請改去下面這幾家。
碗裡有什麼
- 麵：有嚼勁的黃色油麵，現點現燙。
- 湯：以蝦為底，清爽又鮮。
- 肉燥：整碗的靈魂。度小月說它的肉燥是傳了四代的祖傳秘方。
- 配料：一隻蝦和蒜泥。
怎麼點、怎麼吃
- 一人一碗，再加配菜。在小公園，米其林評審推薦點小菜和滷味。
- 開動前先把肉燥和蒜泥拌進麵裡。
- 湯要喝。那是最好喝的部分，而且碗小，喝得完。
- 還餓的話就再來一碗，沒有人會覺得奇怪。
去哪吃
小公園擔仔麵是在地人的首選，也是米其林必比登推介。七十多年前在一座小公園旁開業，老闆坐在小板凳上燙麵。公園已經不在了，老闆還是坐在板凳上。評審推薦加了蝦和肉燥的湯麵，以及小菜和滷味。中西區西門路二段 321 號。16:20 至 22:00，週二、週三公休。
度小月台南老店（度小月 原始店）是最有歷史的一家：裝潢講究，觀光客較多，也是看得到家族老鍋和燈籠的地方。一樓 18 席、二樓 40 席，離國立臺灣文學館和赤崁樓都很近。中西區中正路 16 號。11:00 至 20:30（20:00 最後點餐）。
度小月 中正旗艦店是同一條路上的大型餐廳版，兩層樓約 200 席，適合家庭和團體。菜色不只有麵，還有七股虱目魚肚和蝦捲。中西區中正路 101 號。11:00 至 14:00、17:00 至 20:00。
擔仔麵配蝦捲，剛剛好。→ 台南蝦捲
實用資訊
- 時間：午餐、下午點心或晚餐。小公園只做晚上。
- 份量：小碗。記得加配菜，或排下一站。
- 公休：小公園週二、週三公休。
- 營業時間：出發前請先查 Google 地圖。
資料來源
起源故事、年表和老店文物來自度小月官網的「關於度小月」；營業時間和座位數來自台南老店與中正旗艦店頁面。小公園來自米其林指南。配料來自 Taipei Times（2011）。1972 年分家和 2016 年洪芋頭擔仔麵歇業來自自由時報（2016）。2026 年 10 月確認。