台南吃得最好的時候，是早餐。這座城市的招牌料理，牛肉湯、虱目魚鹹粥、碗粿，很多都是早上的食物，店家天還沒亮就開門，常常不到中午就賣完。設好鬧鐘，帶現金，跟著這座城市的節奏吃。
米其林指南把這個習慣追溯到台南的農業歷史：早期的人日出而作、日落而息，一頓豐盛的早餐撐起一整天的力氣。下面是你該認識的料理，每一種再配幾家有口碑的店。營業時間來自各店的米其林指南頁面。小店賣完就早早收攤，所以越早越好。
牛肉湯
主角：新鮮的在地牛肉切成生肉片，淋上滾燙的湯在碗裡燙熟，趁肉最新鮮的清晨吃，通常再配一碗肉燥飯。 → 完整的牛肉湯指南
- 尚好吃牛肉湯，北區北安路一段 6 號。04:00 至 12:00，週五、週六另有 17:00 至 21:00。週二公休。
- 阿村牛肉湯，中西區保安路 41 號。04:00 至 12:00、18:00 至 21:00。週一公休，週二只開晚上。
虱目魚與鹹粥
虱目魚是台南的早餐魚。可以喝清湯、吃煎魚肚、喝魚皮湯，或吃台南式的鹹粥。米其林形容這種鹹粥比較像湯飯，而不是熬得綿密的粥：清湯裡有飯、虱目魚、蚵仔、芹菜和蒜酥。 → 更多虱目魚
- 大勇街無名鹹粥，中西區大勇街 85 號。虱目魚蚵仔鹹粥，還有帶一點魚肉的魚皮。04:00 至 13:30，週一公休。只收現金。
- 阿星鹹粥，中西區民族路三段 289 號。1965 年開始賣虱目魚鹹粥，有魚肉、魚皮、小蚵仔和蒜酥。06:00 至 12:50，週一公休。
- 阿興虱目魚，北區文賢路 311 號。用魚骨和魚頭熬的虱目魚湯、魚皮酥脆的煎魚肚，還有淋上豬油的蒜頭飯。每天 07:30 至 14:00。只收現金。
- 開元路無名虱目魚，北區開元路 313 號。魚肚、魚皮、魚腸和魚丸。包了魚漿的魚皮湯最受歡迎，魚腸很早就賣完。每天 06:00 至 13:30。
碗粿與米粿
碗粿是加了豬肉、淋上鹹香醬汁的軟嫩蒸米漿，是台南從早到中午的日常。永樂市場裡的一味品，用在地米漿、新鮮豬肉、蝦仁和自家滷的肉燥，做出顏色深的台南式碗粿，另外賣虱目魚羹。中西區國華街三段 177 至 179 號（永樂市場攤號 111 及 112）。05:00 至 17:00，週二公休。 → 更多碗粿
想吃酥脆的，就去阿文米粿。米粿從頭自己蒸，切片後煎到金黃。「招牌」淋上筍子肉燥醬，上面再放一顆半熟荷包蛋。保安路 74 號。每天 08:30 至 22:00，晚一點吃早餐也可以。
清晨的羊肉湯
清晨的湯不只有牛肉。無名羊肉湯用現宰的在地羊肉和羊骨熬湯，其他部位和內臟在湯裡燙過，再拌麻油。中西區府前路二段 144 號。05:30 至 12:30，週二公休。米其林提到通常 11:00 前就賣完。
豆漿店與早餐店
除了台南的招牌料理，這裡也有台灣各地都有的兩種早餐店，招牌小吃店休息時，它們是最方便的選擇。
- 傳統豆漿店賣燒餅、油條、豆漿和蛋餅。聯合新聞網提到，它們的起源是戰後從中國大陸來台的移民，賣起家鄉的餅和豆漿。
- 西式早餐店賣漢堡、三明治和蛋餅。聯合新聞網把這種風格追溯到 1979 年後的台北，曾在美軍軍官俱樂部工作的廚師自己開店，之後才有美而美這類連鎖店。
在台南吃早餐的方法
- 早點去。清晨的店在 04:00 到 06:00 之間開門，好的部位和熱門品項最先沒有。
- 帶現金。米其林標示大勇街無名鹹粥和阿興虱目魚只收現金，老店大多如此。
- 確認公休日。這頁的店以週一、週二公休居多。
- 吃兩家。早餐份量小，喝完牛肉湯再吃一碗鹹粥或碗粿，是很正常的早上。
蝦捲常被列進台南早餐，但米其林推薦的府城黃家蝦捲要到 14:30 才開，留到下午吧。 → 蝦捲 · 台南必吃 · 台南米其林指南 · 美食散步路線
資料來源
早餐的歷史和店家選擇來自米其林指南的台南早餐推薦。地址、營業時間、公休日和料理來自各店的米其林指南頁面：大勇街無名鹹粥、阿星鹹粥、阿興虱目魚、開元路無名虱目魚、一味品、阿文米粿、無名羊肉湯、尚好吃牛肉湯、阿村牛肉湯。豆漿店與西式早餐店來自聯合新聞網（2026 年 5 月）。2026 年 10 月確認。