台南虱目魚

虱目魚是台南的早餐魚。專賣店大約 06:00 到 07:30 之間開門，把一條魚分成各個部位來賣：油脂豐富的魚肚、Q 彈的魚皮、有嚼勁的魚丸、溫和的魚粥，而且多數店家過了中午就準備收攤。台灣人吃的虱目魚大約一半是台南養的，所以要吃就來台南，而且要趁早上。

為什麼是台南？

因為魚塭就在這裡。根據市府的說法，台南的虱目魚養殖面積、產量和產值都約占全國的 50%，也就是說，台灣人吃的虱目魚每兩尾就有一尾是台南養的。魚塭分布在七股、安南、北門、學甲、將軍等沿海地區，台南的虱目魚多半以鹹水低密度放養，市府認為這正是魚肉鮮甜乾淨的原因。主要的量產期是 8 月到 11 月。

它的歷史也很長。1600 年代的荷蘭文獻就已記載南台灣有養魚的魚塭，只是沒寫養的是什麼魚；清代文獻則記載魚塭裡產「虱目」。你常會聽到鄭成功替這種魚命名的說法，但歷史學者認為那是後人的故事，不是史實：最早的文字連結，是 1717 年的《諸羅縣志》，記載他的兒子鄭經很愛吃這種魚。

如果想看看虱目魚的故鄉，潟湖和魚塭開車一下就到。→ 七股一日遊

點什麼

虱目魚店的菜單就是一張部位清單。看到什麼想吃就指，再加一碗飯，早餐就完成了。

• 魚肚（虱目魚肚）：最肥美的部位。可以煎到魚皮酥脆，也可以煮成清湯。虱目魚刺很多，去了刺的魚肚是最輕鬆的入門。
• 魚皮（虱目魚皮）：常常抹上或包著一層魚漿，吃起來又軟又 Q，通常煮成湯。
• 魚丸（虱目魚丸）：用魚肉打成，彈牙，配清湯。
• 魚粥（虱目魚粥）：米在湯裡煮軟，加魚肉、魚皮，有時還有小蚵仔，再撒上蒜酥。一碗就是道地的台南早晨。
• 魚腸（虱目魚腸）：給敢吃的人，而且很早就賣完。

配菜可以找肉燥飯或蒜香飯。一碗湯配一碗飯，就是經典組合。

去哪吃

阿興虱目魚從街角小攤起家，現在是明亮又熱鬧的店面，也是米其林必比登推介。虱目魚每天新鮮送到。可以點用魚骨和魚頭慢熬的湯，或是魚皮酥脆的煎魚肚，再配一碗淋上豬油的蒜香飯。北區文賢路 311 號。每天 07:30 至 14:00。

開元路無名虱目魚沒有招牌，熟客都叫它「大樹旁邊那家虱目魚」。米其林評審特別推薦包著魚漿的魚皮湯，也提到魚腸常常一早就賣完。北區開元路 313 號。每天 06:00 至 13:30。

川泰號虱目魚丸是魚丸專門店。老闆在另一家魚丸店做了 30 多年，才自己出來開店。可以自由搭配虱目魚、魚丸和肉丸煮成一碗湯，鋪了一層魚漿的魚皮也很推薦。中西區大同路一段 222 號。每天 06:30 至 13:00。

阿星鹹粥從 1965 年開始賣虱目魚粥，魚肉、魚皮和蚵仔上面撒蒜酥。這家是必比登推介，還有冷氣座位，在台南的老店裡不算多見。中西區民族路三段 289 號。06:00 至 12:50，週一公休。

一味品在永樂市場裡，只賣兩樣：碗粿和虱目魚羹。也是必比登推介，最容易排進國華街的散步路線。國華街三段 177 號（永樂市場內）。05:00 至 17:00，週二公休。

→ 台南所有米其林入選店家

實用資訊

• 時間：早餐。多數虱目魚店在 06:00 到 07:30 之間開門，過了中午就收。想吃到完整菜單，09:00 前到。
• 產季：虱目魚一年四季都吃得到，主要量產期是 8 月到 11 月。
• 魚刺：虱目魚細刺很多。魚肚最好吃，其他部位慢慢吃。
• 付款：這些都是小而快的店，請帶現金。
• 營業時間：以上時間來自米其林指南，出發前請先查 Google 地圖。

虱目魚只是台南早餐的一站。→ 台南早餐指南 → 台南必吃 8 道

資料來源

台南虱目魚占全國的比例與養殖方式來自中央社（2020）；養殖區域和量產期來自引述台南市農業局的 TVBS（2018）。歷史部分來自中時新聞網的書摘（2023），內容引用中研院台史所翁佳音的研究。店家、餐點和營業時間來自米其林指南的阿興虱目魚、開元路無名虱目魚、川泰號、阿星鹹粥頁面，以及台南早餐精選。2026 年 10 月確認。