台南的夜市是全台灣數一數二的，出發前有一個特別的地方一定要知道：大型夜市不是每晚都開。它們在一週內輪流營業，所以幾乎每晚都有一個在某處開著。如果挑錯晚上去有名的花園夜市，你只會看到一片空地。所以第一個問題不是哪個夜市最好，而是今晚哪個有開。以下教你每次都不會弄錯。
營業表（記住這一句就好）
在地人用一句小口訣記住輪流的順序：大大武花大武花，從週一到週日，一天一個字。每個字代表一個夜市：
這句口訣是傳統的核心。實際上，後半週的空檔已經補上了，所以目前實際的營業表是這樣：
| 星期 | 有開的夜市 |
|---|---|
| 週一 | 大東 |
| 週二 | 大東 |
| 週三 | 武聖 |
| 週四 | 花園 |
| 週五 | 大東、武聖和花園 |
| 週六 | 武聖和花園 |
| 週日 | 花園 |
老實說有幾點要提醒：營業表會隨時間改變（花園夜市在2025年10月加開週五，現在週五好幾個夜市同時營業），而且很多攤商就是在不同夜市之間輪流擺攤，所以你喜歡的攤位可能整個星期都跟著你跑。出發前一定要在 Google 地圖上再確認一下當天的營業狀況。
三大夜市，各有什麼特色
花園夜市。最有名、也最大的一個，位在北區（海安路三段533號），是一大片吃、玩、買都有的棋盤式市集。將近400個攤位，常被稱為台南規模最大、最有名的夜市。如果只能去一個，而且日子剛好對上，就選這裡。營業時間是週四至週日（週五是2025年10月加開的），大約下午5點到午夜。熱鬧、人多、選擇多到吃不完。→ 花園夜市指南
大東夜市。三大夜市中位置最靠市中心的一個，從老城區過去最方便（東區林森路一段276號）。從2023年起，這裡變成兩個並排的夜市：大東夜市約有40個攤位，大多是吃的；隔壁的大東東夜市約有400個攤位，有吃的、遊戲和雜貨。週一、週二和週五營業，大約晚上6點到凌晨1點。平日去很不錯的選擇。→ 大東夜市指南
武聖夜市。市內歷史最久的夜市，規模比較小，也比較有古早味，有道地南台灣的叫賣氣氛和很多遊戲攤。它位在中西區（武聖路69巷），週三、週五和週六下午5點到午夜營業。→ 武聖夜市指南
小北成功夜市。在花園夜市附近，比較像是有屋頂、整天營業的市場商場，結合小吃、雜貨和服飾，輪流營業的夜市都沒開時，很適合當備案。
吃什麼
夜市是台南美食最熱鬧、最好玩的地方。除了全台灣都愛的小吃，也找找在地經典：麻辣鴨血、臭豆腐、烤魷魚和烤生蠔、台南特色的土魠魚羹、炸雞排、地瓜球、木瓜牛奶和剉冰。多吃幾樣，跟著在地人排最長的隊伍，也別一下子吃太撐。
有兩樣台南經典值得特別去找，在夜市和老城區一帶都有：蚵仔煎，小顆的蚵仔用蛋和地瓜粉煎在一起，淋上甜甜的紅醬；還有棺材板，一大片厚吐司油炸後挖空，填進奶油濃湯般的海鮮豬肉內餡。夜市裡兩樣都找得到，但有名的專門店就在夜市外面：蚵仔煎可以去安平的古堡，或神農街上的阿川；棺材板可以去市中心康樂市場裡的赤崁，或去安平貴記，吃特別酥脆的版本，還有一口大小的迷你版。更多請看吃什麼。
如果想在這幾個夜市裡找到特定的好味道，可以直奔大東夜市的蔥油餅、武聖夜市的在地鹽酥雞，以及花園夜市的炸地瓜球。三個夜市都一樣，找找高高掛在攤位上方的大型廣告旗幟；在地人總是在賣最好喝的手搖黑糖奶茶、或滋滋作響的烤杏鮑菇的那幾攤下面排隊。
花園夜市雖然是主角，但週六晚上人多到你花在肩並肩慢慢移動的時間，比真正吃東西的時間還多。我的做法：週一或週二晚上去大東夜市，或週三去找武聖夜市。它們比較小、比較平坦，排成整齊的棋盤格，比較好逛，遊覽車也少很多，所以你可以和真正的台南人一起逛。
實用資訊
- 營業時間：大多數夜市大約下午5點到6點開始，晚上7點到10點最熱鬧，午夜或凌晨1點左右收攤。
- 帶現金，也帶好胃口。很少攤位收信用卡。
- 空著肚子去，多吃幾樣。份量本來就做得小，讓你可以多嘗試。
- 確認星期幾。這點值得再說一次，這是唯一一個會毀掉逛夜市計畫的錯誤。
想把台南所有夜市（包括比較小的）放在一起比較，請看 NightMarket.tw 的台南指南。