這裡整理了台南 18 個吃飯的地方，依花費排列：五家平價小店、五家中價位餐廳、五家品嚐套餐，以及全市僅有的三家最高價位餐廳。大部分都在米其林指南上。接著我們把每一家都拿去對照 Google 地圖和 Tripadvisor 的評論，而且讀的是繁體中文評論，因為那是每週都在這裡吃飯的人寫的。最近有餐點、服務或衛生方面負評的店，都沒有放進名單。
價位怎麼分
我們採用米其林指南的台灣價位區間：
- $：NT$300 以下。
- $$：NT$300 至 2,000。
- $$$：NT$2,000 至 4,000。
- $$$$：NT$4,000 以上。
除非另外註明，以下的營業時間和公休日都來自各餐廳的米其林頁面。這些資訊會變動，出發前請先查 Google 地圖。
$$$$：最頂級的三家
穩穩落在這個價位的台南餐廳只有三家。我們寧可給你三家，也不想硬湊名單。
予島是台南第一家米其林一星餐廳，同時也獲得米其林綠星。餐廳位在安平的漁光島上，使用自家農場和在地農友的食材。招牌料理向台南的辦桌文化致敬：香草米飯配六道小菜。套餐搭配飲品，米其林特別點名無酒精的那一套，用在地的茶和水果調製。安平區漁光路 119 巷 2-1 號。週三至週日供應晚餐，週六、週日供應午餐，週一、週二公休（依餐廳官網）。線上訂位。可刷卡。
Lumière值得往北開車到後壁。店主把家族百年的老宅改造成石材與檜木打造的俐落用餐空間，受過法式料理訓練的夥伴掌廚。米其林點名的是在地紅面番鴨，以及一道向家族養禽背景致敬的招牌蛋料理。根據美麗佳人（Marie Claire Taiwan）的報導，九道菜的套餐每人 NT$4,500。後壁區後壁里 40 號。僅接受預約：電話 0910 995 572。可刷卡。 → 在後壁的稻米村落玩一天
Ristorante MO（前身為 MO. Lab）是這份名單裡唯一不在米其林指南上的一家。Tatler 把它選為 2026 年台灣 20 大最佳餐廳之一，並列在最高價位。這裡供應隨季節變化的當代義大利品嚐套餐，Tatler 建議搭配茶飲或葡萄酒。餐廳不大，很難訂位。北區。沒有公布官方價格或營業時間：請查 Google 地圖。
$$$：品嚐套餐
五家都是米其林指南的入選餐廳。請提前訂位。
啢啢餐桌由一對主廚夫妻經營，在一棟有卵石庭院的三層樓透天厝裡。菜單隨季節更換，融合台灣與歐洲風味；澱粉那一道通常是水餃或燉飯，是整份菜單的台灣主軸。想看主廚做菜的話，可以要求坐一樓。北區民德路 85 巷 63 號。18:00 至 22:00，週二、週三公休。電話 0916 786 592。
L'herbe 香草小餐酒是一位受過法式訓練的台南主廚開的餐廳，廚房全由女性組成。只有一套套餐，以法式為底、加入在地風味；米其林讚賞紐西蘭小羔羊排。可以的話坐吧台。安平區永華路二段 950 號。18:00 至 22:00，週二、週三公休。電話 06 299 0011。
原則在溫暖的木質空間裡，供應單一一套無菜單形式的法式料理，帶有台南和日本的元素。主菜可以從幾個選項中挑選，食材有虱目魚、蜜餞和煎茶等，甜點則是對起司那一道的趣味詮釋。北區西華街 34 號。18:30 至 21:30，週日、週一公休。電話 06 222 3244。
FUKAI把歐洲料理技法和台灣醃漬物結合，例如醃西瓜綿和醃辣椒。九道菜的套餐每季更換，主菜可以加價升級。東區東寧路 512 巷 2 號。18:00 至 22:00（米其林列為每天營業；請查 Google 地圖）。電話 06 238 7366。
帝一鐤是開在修復過的 1960 年代洋樓裡的海鮮無菜單料理，價格依菜單內容而定。通常從生魚片開始，以飯或麵收尾；米其林說第一次來的話，主菜自然就是螃蟹或龍蝦。可以自帶葡萄酒。東區東門路二段 161 巷 1 號。每天 11:30 至 14:00、17:30 至 21:30。電話 06 275 0011。只收現金。
$$：經典的台南桌菜
五家都在米其林指南上，也都只收現金。
阿美飯店做台南辦桌經典菜已經超過 60 年，是必比登推介。必點肉米蝦，一碗濃稠的蔬菜羹，上面鋪滿酥炸的安平小蝦仁；訂位時也順便問哪些菜需要事先預訂。中西區民權路二段 98 號。午餐 11:30 至 14:00，晚餐 17:00 或 17:30 起，週二、週三公休。電話 06 222 2848。
謝掌櫃是安平的必比登推介海鮮店，2018 年開業，每道菜都現點現做。推薦虱目魚海鮮粥，裡面滿滿是魚、蝦、蛤蜊和花枝，或是鹽蒸龍膽石斑。安平區運河路 23 巷 5 號。週二至週五 11:30 至 13:30、16:45 至 19:00，週末 11:00 至 19:30，週一公休。 → 更多安平
城邊真味鱔魚意麵從 1970 年起就在東門圓環炒鱔魚。點乾炒意麵，吃那股鑊氣；炒花枝和麻油腰花是另外兩樣人氣菜。東區東門路一段 235 號。11:30 至 14:00、16:30 至 22:00（週日到 21:00），週一公休。 → 鱔魚意麵怎麼吃
溫爸鵝肉是鵝肉專門店，老闆煮鵝已經超過 20 年。招牌是鹽水鵝，再配上鵝肉飯和蔥油鵝油醬。北區西門路三段 274 號。週一至週四 11:30 至 17:00，週五至週日公休。
土城海產店是安南區鹿耳門天后宮附近一家熱鬧、不講究裝潢的店，大家是衝著螃蟹來的。米其林推薦處女蟳、鹹西瓜綿魚頭湯和爆米香虱目魚。安南區安中路六段 517 號。米其林未列出營業時間：請查 Google 地圖。
$：讓台南出名的小店
五家都是米其林必比登推介，都只收現金，也都不接受訂位。
尚好吃牛肉湯用手切的台灣牛肉，配上琥珀色的大骨湯，常常不到 11:00 就賣完。再加一盤芥蘭炒牛肉。北區北安路一段 6 號。04:00 至 12:00，週五、週六另有 17:00 至 21:00，週二公休。 → 我們的牛肉湯指南
阿興虱目魚大約 30 年前從街角的小攤起家。虱目魚湯、煎虱目魚肚和豬油蒜頭飯，就是經典的台南早餐。北區文賢路 311 號。每天 07:30 至 14:00。 → 怎麼點虱目魚
一味品在永樂市場裡，做的是顏色深的台南式碗粿，裡面有豬肉、蝦仁，淋上肉燥。虱目魚羹是它的另一個招牌。中西區國華街三段永樂市場 111、112 號攤。05:00 至 17:00，週二公休。 → 認識碗粿
府城黃家蝦捲現點現炸蝦捲已經超過 60 年，麵衣輕盈酥鬆，旁邊配上白蘿蔔片。老客人會在開門前就來排隊。中西區西和路 268 號。週一至週四 14:30 至 19:00，週五至週日公休。 → 台南蝦捲
福泰飯桌第三代是體驗飯桌仔的好地方：一碗滷肉飯，再從黑板上挑幾樣小菜。丸子湯值得加點。中西區民族路二段 219 號。週二至週五 10:00 至 13:30、16:30 至 18:30，週六 10:00 至 13:30，週日、週一公休。
實用資訊
- 現金：所有 $ 和 $$ 的店都只收現金，帝一鐤也是。其他品嚐套餐餐廳可以刷卡。
- 訂位：所有 $$$ 和 $$$$ 的餐廳都要提前訂位。小店不接受訂位，所以早點去。
- 公休日：很多店的公休日集中在週初。週一到週三的餐要好好規劃。
- 賣完就收：早餐店賣完就打烊，常常不到中午。
- 營業時間會變：出發前先查 Google 地圖。
資料來源
價位區間來自米其林指南的價位索引。餐廳介紹、菜色、地址、營業時間、電話和付款方式來自各餐廳的米其林指南頁面：予島、Lumière、啢啢餐桌、L'herbe 香草小餐酒、原則、FUKAI、帝一鐤、阿美飯店、謝掌櫃、城邊真味鱔魚意麵、溫爸鵝肉、土城海產店、尚好吃牛肉湯、阿興虱目魚、一味品、府城黃家蝦捲和福泰飯桌第三代。予島的營業時間和訂位方式來自餐廳官網。Lumière 的套餐價格來自美麗佳人（Marie Claire Taiwan）。Ristorante MO 的資料來自 Tatler Asia 和它的 2026 台灣最佳餐廳名單。評論確認於 2026 年 11 月在 Google 地圖和 Tripadvisor 進行。2026 年 11 月確認。